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板栗是秋天“人参果”,煲汤煮粥放几粒,全家都受补

金秋时节,天高云淡,除却花香和果香外,空气里还飘散着一股独特的香甜气味,那就是栗子香!

尤其是路边的糖炒栗子,在小贩们卖力的翻动下,一个个张口笑呵呵,更是香气袭人!

图源 / 网络

而最让人欣喜的是,这种美味诱惑,会一直延续到冬天。所以,如果此时不好好安利一下它,岂不辜负?

那么今天,咱就来聊聊栗子吧!

这个“千果之王”,生吃补肾,熟吃健脾

中医认为,板栗性温味甘,健脾养胃、补肾强筋、平肝补气、活血止血、健脑益智等功效。

栗子作为干果,生吃熟吃均可。一般来说,栗子生吃又甜又脆,熟吃又香又粉。至于功效,它生吃补肾,熟吃健脾。

生吃栗子,相对而言补益肾气效果更佳,可防治因肾虚所致的腰膝酸软、双腿不利、小便增多等症;

而熟吃栗子,其健脾胃的作用更强,因此更适合因脾胃虚寒引起的慢性腹泻、体倦乏力、胃口较差者。

其实,从现代医学和营养学角度来说,栗子也实属秋果中的佼佼者。

栗子营养丰富,所含的淀粉和果糖最高可达70%,蛋白质含量高达5.3%,膳食纤维含量也不亚于蔬菜。

此外,栗子所含矿物质也很全面,有钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等。其中钾含量尤其突出,比人们常用来补钾的香蕉还高3倍多。

还有,栗子中维生素C、维生素B1和B2、胡萝卜素的含量,较一般干果都高,因此有“千果之王”“秋果王”“人参果”等美称。

当然,栗子虽好,但大家吃的时候万万不能贪多。

吃栗子,一次最好不要超过这个数

生吃栗子不容易消化,而熟吃,因为栗子所含膳食纤维结构特殊,易在肠道内发酵产气,吃多了极易滞气,导致胸腹胀满。

所以,大家吃栗子时一定要控制量,尤其是消化不良、腹胀人士更不宜多吃。

另外,栗子所含的糖类和热量较高,一次吃太多不利于控制血糖和体重,因此糖尿病和肥胖者更应适可而止。

建议:每天吃5~10粒即可,吃时要细细嚼碎。

当然,除了食用量,吃栗子时大家还必须注意它的质量,比如以下两种,大家千万不要吃~

虽好,但大家吃的时候万万不能贪多。

这2种栗子千万别吃,伤肝肾还致癌!

陈年栗子

有种栗子表面看似完好无损,打开后才知里面是坏的,甚至是霉的,这种多为陈年栗子,吃多了会大伤肝肾,甚至致癌。

当然,大家肯定不会刻意吃这种栗子啦,多半是不慎食用的,但一整个秋冬下来,如果不慎吃多了,这伤害可是会日积月累的。

街边的开口栗子

街边卖的开口栗子,虽然口味香甜、卖相诱人、便于剥开,但常吃这种栗子存在3个食用风险。

1.有些栗子看起来油光色亮、摸起来手感光滑,这很可能是因为炒制过程中添加了工业石蜡油。这种石蜡油对人体有害,食用过多甚至会致癌。

2.有些栗子用糖精水泡过,或在翻炒过程中加入了大量糖精,因此吃起来格外香甜,大家常常会一吃就停不下来。

可如果长期或大量食用糖精泡过的栗子,会导致人体慢性中毒,出现恶心、呕吐等症状。

3.即便有些糖炒栗子没有添加糖精或工业石蜡油,但锅里的杂质和街边的灰尘极易从栗子的开口处进入果肉内,极不卫生。

因此,大家买糖炒栗子时,尽量不要买有开口的。

既然提到了买栗子,那么小编就顺便给大家科普一下怎么挑栗子吧~

这样挑栗子,保你买的又香又甜

1. 看一看

新鲜栗子外壳鲜红、带点紫、褐色、有光泽,尾部有较多绒毛。

Tips:从外形上来说,一面较圆、一面较平的栗子,比圆滚滚的栗子接受的日照充足,因此味道更甘甜。

2. 捏一捏

捏栗子时,如果感觉颗粒紧实,则果肉丰满;如果捏起来像个空壳,则表明果肉干瘪。

3. 听一听

抓一把栗子在手中摇,如果果壳声响亮,则说明果肉已干硬,可能是陈年栗子。

4. 尝一尝

好的栗子水分少、肉质细、香味浓、甜度高;反之硬而无味、口感差。所以,如果可以试吃的话,大家一定不要嫌麻烦,尝尝再说。

以上4点是挑生栗子的方法,下面来说说大家最爱的糖炒栗子,一般来说:

用糖浆或饴糖炒的栗子,摸起来粘手,闻起来甜腻腻的;用石蜡油炒的栗子,颜色又黄又亮,触感光滑不粘手,用纸巾擦会越擦越亮;还有一种用蜂蜜炒的脱皮栗子,多半颜色较暗,放入纸袋后会有油印。

该选哪个,应该不用小编教了吧?

说实话,栗子的吃法很多,大家真不必就瞅着糖炒栗子眼冒金光!讲真,用栗子炖菜、煮粥、煲汤、做馅、做甜点,都毫不逊色呢!

2款栗子美食,调脾胃、补肾气

下面,小编给大家推荐2款栗子做的美食:

栗子茯苓粥

原料:栗子果肉30克,茯苓15克,大米100克

做法:茯苓洗净、用水浸泡后,与栗子及大米同煮成粥即可。

功效:栗子擅长健脾补肾,与米粥的水谷之气相结合,佐以有强健脾胃之效的茯苓,常食可增强其调脾胃、补肾气、增食欲的功效。

栗子山药瘦肉汤

原料:栗子6-10粒,鲜山药50克,莲子20克,百合10克,瘦肉300克,姜1片,陈皮1克

做法:瘦肉洗净、切成块状,冷水下锅,汆水,至锅内起泡即可捞起,冲净浮沫备用;其余材料洗净后,和瘦肉一起放入锅内,隔水炖2小时。

功效:此汤为健脾补肾之效卓著。

最后,给大家分享2个让栗子“开口笑”的小妙招:

将栗子煮熟或蒸熟后,放入冰箱冷冻2小时,然后再剥壳,这样剥的栗子肉相当完整。

如果等不了这么久,可将栗子放入沸水中煮3~5分钟,捞出后再放入冰水中泡3~5分钟,这时剥起皮来就很容易了。

文章来源:易烊千玺 中山装

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